Sharon R. Akabas*
Sebuah
simposium dan workshop bertema "Kedelai KTT: Eksplorasi Gizi dan
Kesehatan Pengaruh Kedelai Utuh" diadakan pada tanggal 21 September dan
22 Desember 2009, di New York City di Columbia University Institut
Nutrisi Manusia. Lokakarya
ini dihadiri oleh beberapa ahli di bidang kedelai dan para ahli diminta
untuk fokus pada manfaat kesehatan dan risiko dari seluruh kedelai. Topik
yang mencakup seluruh kedelai dan jantung, tulang, tiroid, payudara dan
kesehatan reproduksi, termasuk menopause, ovarium, dan prostat. Selain
itu, ada gambaran sejarah penelitian kedelai dan penilaian tentang
bagaimana meningkatkan seluruh konsumsi kedelai di Amerika Serikat akan
mempengaruhi pola diet.
Selain pembicaraan simposium, yang direpresentasikan sebagai artikel individu dalam suplemen ini, ada sebuah lokakarya pada tanggal 22 September tentang bagaimana untuk mengarahkan penelitian dan praktek mengenai seluruh kedelai. Workshop ini termasuk speaker simposium, ditambah ahli di berbagai bidang dengan pengetahuan tentang kedelai, tetapi juga pengetahuan yang luas tentang gizi dan faktor lain yang mempengaruhi kesehatan. Misalnya, ada ahli di bidang kesehatan kardiovaskular, kanker, menopause, dan tulang dan kesehatan reproduksi. Sebuah konsensus utama dari peserta workshop adalah bahwa ada sedikit atau tidak ada konsumsi seluruh kedelai dalam diet Barat. Bahkan, kita mengkonsumsi lebih banyak garam di Amerika Serikat daripada seluruh kedelai, dan hampir semua penelitian dilakukan pada komponen kedelai, kedelai tidak utuh. Ikhtisar makalah yang ditulis oleh Drs. Reinwald, Weaver, dan Akabas membawa perhatian kita pada fakta bahwa sejak karya terobosan dari Dr Elsie Widdowson, bidang nutrisi mengakui kompleksitas gandum dan kita tidak berasumsi bahwa efek kesehatan dari gandum utuh adalah sama dengan yang untuk kuman, endosperm, dll Demikian pula, untuk memindahkan pemahaman kita tentang kedelai ke depan, itu akan menjadi kunci untuk mempelajari dampak pada kesehatan secara keseluruhan kedelai dibandingkan dengan bagian-bagian komponennya.
Selain pembicaraan simposium, yang direpresentasikan sebagai artikel individu dalam suplemen ini, ada sebuah lokakarya pada tanggal 22 September tentang bagaimana untuk mengarahkan penelitian dan praktek mengenai seluruh kedelai. Workshop ini termasuk speaker simposium, ditambah ahli di berbagai bidang dengan pengetahuan tentang kedelai, tetapi juga pengetahuan yang luas tentang gizi dan faktor lain yang mempengaruhi kesehatan. Misalnya, ada ahli di bidang kesehatan kardiovaskular, kanker, menopause, dan tulang dan kesehatan reproduksi. Sebuah konsensus utama dari peserta workshop adalah bahwa ada sedikit atau tidak ada konsumsi seluruh kedelai dalam diet Barat. Bahkan, kita mengkonsumsi lebih banyak garam di Amerika Serikat daripada seluruh kedelai, dan hampir semua penelitian dilakukan pada komponen kedelai, kedelai tidak utuh. Ikhtisar makalah yang ditulis oleh Drs. Reinwald, Weaver, dan Akabas membawa perhatian kita pada fakta bahwa sejak karya terobosan dari Dr Elsie Widdowson, bidang nutrisi mengakui kompleksitas gandum dan kita tidak berasumsi bahwa efek kesehatan dari gandum utuh adalah sama dengan yang untuk kuman, endosperm, dll Demikian pula, untuk memindahkan pemahaman kita tentang kedelai ke depan, itu akan menjadi kunci untuk mempelajari dampak pada kesehatan secara keseluruhan kedelai dibandingkan dengan bagian-bagian komponennya.
(FENI RAHMAWATI)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar